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【酱香酒】-匠久道课堂 | 酱酒为什么都是53度？它的苦味来自哪里？
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2021-12-13 00:00:00
- 访问量：1904
【酱香酒】-匠久道课堂 | 酱酒为什么都是53度？它的苦味来自哪里？
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2021-12-13 00:00:00
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经常喝酒的人只要看到是酱香白酒，都会不约而同的说“53度”，难道酱香白酒都是53度吗？是巧合还是有科学依据？个中缘由你都知道吗？
第一、53度酒更适合陈年。为什么说53度酒更适合陈年呢？一起来看一个实验：在一个标准环境下，学者用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，结果混合物体积是100ml，而不是103.77ml，酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积，也说明此时比例水分子与酒精分子缔合得非常牢固。所以，53度酱香酒中水分子与酒精分子缔合牢固，酒中的酒精分子游离较少，不容易分离，适合陈酿储存，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。
第二、53度酒酒质更好。经过多年的实践证明，“匠久道”酱香白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒，酒质是好的，酒的度数大约为53度。酱香白酒度数在52-54度时，酒的口味更为醇和醇厚，丰满优雅，后来确定了53度是酱香型白酒的一个标准。
第三、味道接近味蕾。喝过53度“匠久道”酱香白酒的朋友应该知道，53度酒的味道非常接近人体味蕾的，再有度数过高的白酒对健康有不利影响，大众饮酒越老越趋向以“健康”为导向，所以，度数适中的53度酱香型白酒非常受欢迎。
酱香白酒的苦味来自哪里？苦味主要来源于酱香酒发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香白酒中有一定的苦味是很正常的。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。粮食中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。
