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【酱香酒】-备受青睐的正宗茅台镇匠久道酱香型白酒口感特点类型有哪些？
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2021-12-30 00:00:00
- 访问量：1596
【酱香酒】-备受青睐的正宗茅台镇匠久道酱香型白酒口感特点类型有哪些？
- 分类：白酒文化
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“匠久道”酱香型白酒的口感特点何在？究竟它的魅力在何处？
首先，酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兑而成的。我们说的所谓酱香，其实指的是该酒品的香气与酱食品相似，简单说就是闻起来有股酱食品的香气，由于这是其它香型酒不具备的特性，所以才称之为酱香型白酒。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长是最主要的特点。此外，酱香型白酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。这种香型取决于酱香酒独特的工艺，每瓶酱香酒从酿制到装瓶上市，至少需要5年时间。
酱香型白酒的酒体微黄或透明，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃杯中，产生酒珠越大，且消失得慢的酒越好，酒珠消失的慢说明酒浓度高，存放时间长。而随着贮存时间越长，酒体的颜色会更黄一些，酒体更粘稠，倒在杯中，酒液会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定的高度；而年份短的酱香型白酒黏稠度没这么高，在酒杯壁上蔓延的高度较小。出现这种情况的原因是陈酒的酒精分子聚合形成了大分子，整体的表面张力大，故附着力更强。
酱香型白酒因类似豆类发酵时的酱香味而故名，当然，酱香并不等于酱油的香味，从成分上看，酱香型白酒的各种芳香物质含量较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。
“匠久道”系列酱香型白酒都是传统正宗的坤沙酱酒酿造工艺，原料用贵州当地的红樱子糯高粱和中原冬小麦，经历1年的生产周期、2次头料、九次蒸煮、8次加曲、7次取酒，多轮勾调。红粱堆放在一起像沙子，酱酒工艺中把红粱叫沙。碎指破碎、碾碎的意思。碎沙，就是被碾碎的原料，多为梗高粱，碎沙酱酒是新工艺的产物，原料磨碎发酵速度就快，而发酵彻底，出酒高。速度快了就会错过沿途的风景，长期发酵才会的呈香物质大量消失，酒体口感单薄，质量及差。翻就是返回掺和的意思。是碎沙酱酒的进一步降级，即原料的磨碎，加入到坤沙酱酒第九次蒸煮后要丢弃的丢槽中继续发酵。翻沙之中做法出酒高，速度更快，但杂菌无法控制，质量及差，口感杂乱。
