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匠久道【酱酒】-酱香酒的起源 | 改如何挑选好喝优质的酱酒
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2022-02-23 00:00:00
- 访问量：1747
匠久道【酱酒】-酱香酒的起源 | 改如何挑选好喝优质的酱酒
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2022-02-23 00:00:00
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酱香型白酒的起源鼻祖——枸酱酒。近年来酱香型白酒的热销，人们越来越喜欢这一独特而古老酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。
据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。
清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。至唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。到清朝，茅台酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。1784年茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”、“荣和”出现。
“匠久道”系列酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。其中高粱品质最好以仁怀本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。
正宗酱香型白酒核心产区是贵州省仁怀市茅台镇，茅台镇得天独厚的水土气候环境是优质酱酒产生的重要前提。在上世纪国家曾进行过“异地茅台”的试验，但酿出的酒品质却远远比不上茅台，因此也有了“离开茅台镇就酿不出茅台酒”的说法。酱香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。刚酿出的酒叫做原浆酒是比较纯色的，也就是没有颜色，口感苦涩。贮存多年后成为基酒，基酒在跟老酒一起盘勾做成新酒。新酒无色，口感醇厚不会太浓。