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匠久道【古酱酒53度】-酱香酒为什么会空杯留香 | 越陈越香的秘诀
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2022-03-06 00:00:00
- 访问量：1996
匠久道【古酱酒53度】-酱香酒为什么会空杯留香 | 越陈越香的秘诀
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2022-03-06 00:00:00
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提到酱香酒，很多人都知道其“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香”的特点，尤其是这空杯留香，是古酱酒53度区别于其它香型酒的重要特性。为什么酱香酒能够做到空杯留香？这空杯留香究竟是一种什么情况呢？酱香酒品质如何判断？
空杯留香——即装过优质的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是：优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的古酱酒53度酱酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快。香气经久不息，酱香酒在其阴阳发酵时，会自然形成900多种香气成分，是香味物质最多的酒种。在这其中，一部分香气物质会挥发，还有一部分不挥发或难挥发。特殊的鉴别方法，空杯留香作为酱香酒独特的特征之一，虽不是鉴评酱酒的唯一标准，但也是酒友们鉴评酱酒的一个常用有效的方法。
陈放至关重要。首先，贮存使新酒中低沸点和刺激性气体和液体，自然挥发，减少杂味；其次，乙醇分子重新排列理顺，其他香味物质也会发生缔合反应，降低乙醇的活度，使口感更加柔和不刺激。最重要的一点，陈放让酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡，获得优雅突出、回味悠长的风味。
酒还是陈的香，但这只是针对粮食酒来说的。对于市面上不少的酒精酒、勾兑酒来说，酒中的香味物质结构松散，经不起老熟。对于这类酒，别说用来收藏，就连饮用都有风险。在酱香酒复杂且高温的工艺下，这些能挥发的物质大多都挥发了，再经过了3-5年漫长的窖藏时间，留下的大部分是一些高沸点的芳香物质古酱酒53度，它们便是酱酒留香的关键因素。
用专业的方法来说，古酱酒53度的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特殊成分。
妙酱酒业集团传承自1798年始创的茅台镇“汤氏酒坊”，专注于酱香白酒，历经223年的岁月沉淀，秉袭11代传人的传世佳酿-匠久道，产自中国“酒都”—茅台镇的7.5平方公里核心产区，全国客服电话：400-1813-819