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白酒文化

匠久道【酱香酒53度】-酱香酒中的酱香酒醇类和酸类到底是一种什么样的物质？

分类：白酒文化
发布时间：2022-04-19 00:00:00
访问量：1735

匠久道【酱香酒53度】-酱香酒中的酱香酒醇类和酸类到底是一种什么样的物质？

分类：白酒文化
发布时间：2022-04-19 00:00:00
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传统酱香型白酒酿造工艺，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，窖藏后方可出厂。但是你知道酱香酒的“属性”吗？
1.不上头，不烧心，酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
2.酱香酒不准“加料”。酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详酱香酒53度细规定。所以在中国白酒中，正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
3.酱香酒空杯留香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛鼻。

酱香酒酿好后，酒的生命才刚刚开始。它需要静静地等待至少三年，耐心地接受洗礼，洗去身上的怒火和杂味，磨去心中的功利和浮躁，让阳气在身上。气氛与酒窖中的黑暗相得益彰，是白酒文化的“三分酿七分”。因此，好酒需要存放一段时间，酱香型白酒供应正确的存放是生产一瓶好酒的环节和过程。
在贮藏过程中，酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇、糠醛、乙缩醛等挥发性物质，逐渐减少。这些物质对人体有害。含量降低后，可以减少白酒对人体的危害。.贵州白酒氧化：茅台香型白酒投资的贮酒容器多为陶瓷缸。
酯化作用：茅台香型白酒在贮藏过程中，酒中的醇类和酸类可以结合形成酯类，是茅台酱香酒的重要香气成分。这种酯化反应在催化酶的参与下可以在几分钟内完成，在自然条件下需要一年左右才能完成。在贮藏过程中，醇、酸、酯逐渐平衡，使酒的香气变得和谐饱满。