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白酒文化

什么是原浆酒，年份酒？匠久道酱香酒为你解读

分类：白酒文化
发布时间：2021-11-10 00:00:00
访问量：1970

什么是原浆酒，年份酒？匠久道酱香酒为你解读

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喝酒的朋友们应该都知道，平时在喝酒或买酒时经常会说到，比如：原浆酒、基酒、老酒、年份酒等等。也有很多人喝酒只认原浆酒、年份酒之类，其它一概不入眼。那么，它们之间到底有什么不同呢？今天匠久道酱香酒就来给大家科普一下。

原浆酒

原浆酒其实就是蒸馏过程结束后得到的酒，是没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。所以许多市面上出售的原浆酒都是高度酒。由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。而且不同批次的原浆酒的口感、质量也不尽相同，又不经勾兑调味，缺乏稳定性和一致性。

基酒

从字面上看，基酒是基础酒。想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来勾兑。基酒勾兑完成后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒体更加丰满、协调。比如匠久道酱香酒采用的是大曲坤沙工艺，取酒7次，生成7个轮次的基酒，还要定级储藏，陈够一定年限之后再选优等基酒进行后续的勾调，酒体十分干净。勾调之后再陈一年，方可成为成品酒面世。

勾兑酒

“勾兑”是指将不同生产时间、不同度数的纯粮酒，经勾兑、调制后制成。与原浆酒相比，勾兑后的酱酒在色、香、味上更加和谐，口感更佳。现在通常所说的“勾兑”是分两种的：一种是“酒和酒勾兑”，酱酒工艺中叫做勾调，“以酒勾酒”，是一种白酒生产工艺。另一种是酒精和水勾兑，也叫液态法白酒或新工艺白酒。市面上几乎所有的成品酒（除原浆酒外）都是需要用到勾兑的。勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，保持口感的统一，便于消费者饮用。酒勾得好能让酒体协调、平衡，从而烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。

新酒

新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒，这个时候的酒刺激感非常强，不纯和也不绵柔。不过有些酒友就喜欢喝口感更烈的新酒。

老酒

老酒是指储存时间较长的酒。新酒经过长时间贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒叫做老酒。不同的酒有不同的储存期，一般原度储存的酒3年以上才可以称为老酒。

年份酒

年份酒中的年份是指白酒的储存时间，储存到一定年份的白酒称为年份酒。经过十几年甚至几十年的储存，酒体的辛辣度和刺激性降低，香味和微量成分增加，整个酒体的口感趋于和谐醇厚。在一般消费者看来，“年份酒”整瓶都是同一年份的。比如，10年份储存的一瓶酒，必定认为整瓶酒都是经过10年的时间储存，然后进行灌装的。事实上，年份酒并不是立即包装窖藏一定年份的酱香酒，而是用具有一定窖藏年份的老酱酒勾兑新酒。按照中国食品工业协会公开的说法，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兑后，当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。