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【酱香酒】-细说匠久道酱香型白酒的酿造原粮 | 品尝酱酒时应注意什么
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2022-01-03 00:00:00
- 访问量：1695
【酱香酒】-细说匠久道酱香型白酒的酿造原粮 | 品尝酱酒时应注意什么
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2022-01-03 00:00:00
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酱香酒是世界三大著名蒸馏酒之一，在国内外享有盛名。“匠久道”酱香酒亦如此。以优质糯高梁、小麦、水为原料，以稻壳为辅料用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心制而成。红缨子是赤水河畔的特产高粱，此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱香酒工艺的多轮次翻烤，使酱香酒每一轮的营养消耗有一合理范围。酱香酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中匠久道形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。曲是酒之骨，水是酒之血，可见曲和水对酱香酒酒质的影响非常大，而大多名酒都是大曲酒。优质酱香酒所用的是大曲，用小麦高温制曲。酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的绝佳水源。
品尝“匠久道”酱香酒应注意的问题：
1、不能从颜色来判断酒的好坏，“捆沙酒”要取7次基酒，其中6、7次的酒质相对差一些，1-5次酒存放多年都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄。所以颜色黄的酒不一定是好酒。
2、好酒都会有辛辣味。固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质，比如醛类，所以酒有微辣是正常的。但如窜沙酒之类的，在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了，所以窜沙酒反而不辣喉。
