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【酱酒】-酱酒只有满足这些特质才适合收藏 | 匠久道酱香酒的酿造成本
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2022-01-04 00:00:00
- 访问量：1938
【酱酒】-酱酒只有满足这些特质才适合收藏 | 匠久道酱香酒的酿造成本
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酱香型白酒是指以高粱为主要原料，以大曲作为酵母为糖化剂的蒸馏酒，经蒸煮，糖化，发酵，蒸馏后制得。该酒无色（或微黄色）和透明，具有纯净和芳香的气味，口中甜美清新，酒精度高。储存并成熟后，它具有以酯为主体的复合香料。通过使用曲酒和大曲酵母作为糖化起始剂，使用淀粉（糖）原料，通过烹饪，糖化，发酵，蒸馏，陈化和混合来酿造酱香酒。
个人收藏不仅满足了自己的喜好，而且反映了中国的白酒文化。但是，由于家庭储藏条件的限制，个人收集白酒能否取得良好的效果，首先取决于所储藏酱香型白酒的质量。
1.必须是采用传统技术生产的纯谷物原浆酒，市场上出售的很多瓶装酒都是带有纸浆的酒，所谓制浆是指加水。这些加水的白酒破坏了酒分子的稳定性，尤其是当它们装在玻璃瓶中时，白酒将无法再通过玻璃瓶呼吸。因此，这种酒很难通过诸如劣质酒的储存来提高质量，它将随着时间的流逝而恶化。
2.如果您想通过收集酱香型白酒来提高质量，则酒瓶的选择是紫砂，其次是陶器和瓷器。紫砂的密度介于陶器和瓷器之间，有利于白酒呼吸。如果仅用于收集，则也可以使用玻璃瓶。它不仅可以保持原始质量，还不能使瓶中的酒精挥发。
酱香型白酒大致分为坤沙和碎沙，“坤”是方言字的发音，意思是“完整的”，我们这里说的都是坤沙酒。以优质高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。“匠久道”系列酱香型白酒全部都是大曲坤沙酒。
所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间基本上在端午节，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。
