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【酱香白酒】-茅台镇匠久道酱香白酒“重阳下沙”,工艺复杂,但却正宗!

  • 分类:白酒文化
  • 发布时间:2022-01-20 00:00:00
  • 访问量:1646

【酱香白酒】-茅台镇匠久道酱香白酒“重阳下沙”,工艺复杂,但却正宗!

  • 分类:白酒文化
  • 发布时间:2022-01-20 00:00:00
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酱香白酒的发展中产生出哪些文化?
    一、种植文化酝酿美酒。酱酒诱人的芳香,是一粒粒红彤彤的高粱的结晶,高粱口感偏涩,质感粗糙,非遇大灾缺粮,人们一般难以将其当做主食食用,但其产量高、易储存,在家禽驯养的过程中起到了不可或缺的重要作用,至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。
    二、岁月流淌中的储存文化。时光飞逝中,留下的往往只有时代的背影和美酒的芳香。一句“酒是陈的香”,将酱香白酒储存的文化诠释得淋漓尽致,经过一年生产周期生产出来的“匠久道”酱香白酒并不是立即装瓶售卖,而是要在的存储环境中,存放三年以上,通过时间的沉淀,挥发不利因子,产生有利因素,再行进行勾调。时间给了人们创造奇迹的机会,酱香白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力,在科学技术无比发达的今天,人们依然无法完全诠释其中的奥妙所在。
    三、“严格”的酿造文化。酱香白酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙,四时合序,酱香始出,千锤百炼,是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦,“沙”原料为高粱,正是这两种大自然馈赠的天然作物,成就了诠释我国白酒味道的酱香型白酒。
    对于了解白酒的朋友都知道,酱香白酒的酿制生产过程都是非常复杂的,而且酱香酒至少要经过5年的时间才能出厂上市销售,通常酱香酒都是经过12987的工艺酿造而成的,除此还要在端午制曲,重阳下沙,那么酱香白酒在重阳下沙都有那些讲究呢。
    1、泼水堆积。下沙时将粉碎的高粱泼上原料量51%到52%的粮水(90℃以上的热水),再加入5%-7%的母糟拌匀(这母糟是上年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅)。
    2、蒸生沙。蒸生沙(蒸粮)是先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料的方式,并且要在一小时内完成上甑。然后圆汽后蒸料至二到三小时,约有70%左右的原料蒸熟,但不能蒸得太熟,然后出甑后再泼上量水(85℃的热水)。
    3、摊凉、散冷。是指泼水后的生沙,经摊凉、散冷并适量补充因蒸发而散失的水分。