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【酱香白酒】-茅台镇匠久道酱香白酒“重阳下沙”，工艺复杂，但却正宗！
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2022-01-20 00:00:00
- 访问量：1557
【酱香白酒】-茅台镇匠久道酱香白酒“重阳下沙”，工艺复杂，但却正宗！
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2022-01-20 00:00:00
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酱香白酒的发展中产生出哪些文化？
一、种植文化酝酿美酒。酱酒诱人的芳香，是一粒粒红彤彤的高粱的结晶，高粱口感偏涩，质感粗糙，非遇大灾缺粮，人们一般难以将其当做主食食用，但其产量高、易储存，在家禽驯养的过程中起到了不可或缺的重要作用，至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。
二、岁月流淌中的储存文化。时光飞逝中，留下的往往只有时代的背影和美酒的芳香。一句“酒是陈的香”，将酱香白酒储存的文化诠释得淋漓尽致，经过一年生产周期生产出来的“匠久道”酱香白酒并不是立即装瓶售卖，而是要在的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再行进行勾调。时间给了人们创造奇迹的机会，酱香白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力，在科学技术无比发达的今天，人们依然无法完全诠释其中的奥妙所在。
三、“严格”的酿造文化。酱香白酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙！这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释我国白酒味道的酱香型白酒。
对于了解白酒的朋友都知道，酱香白酒的酿制生产过程都是非常复杂的，而且酱香酒至少要经过5年的时间才能出厂上市销售，通常酱香酒都是经过12987的工艺酿造而成的，除此还要在端午制曲，重阳下沙，那么酱香白酒在重阳下沙都有那些讲究呢。
1、泼水堆积。下沙时将粉碎的高粱泼上原料量51%到52%的粮水（90℃以上的热水），再加入5%-7%的母糟拌匀（这母糟是上年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅）。
2、蒸生沙。蒸生沙（蒸粮）是先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料的方式，并且要在一小时内完成上甑。然后圆汽后蒸料至二到三小时，约有70%左右的原料蒸熟，但不能蒸得太熟，然后出甑后再泼上量水(85℃的热水)。
3、摊凉、散冷。是指泼水后的生沙，经摊凉、散冷并适量补充因蒸发而散失的水分。