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【酱酒】- 匠久道教你如何鉴别优质酱香酒 | 新酒与老酒勾调艺术

  • 分类:公司新闻
  • 发布时间:2022-01-21 00:00:00
  • 访问量:2334

【酱酒】- 匠久道教你如何鉴别优质酱香酒 | 新酒与老酒勾调艺术

  • 分类:公司新闻
  • 发布时间:2022-01-21 00:00:00
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从色泽和外观看,酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失的慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酱香型白酒存放时间越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。
    有些造假者会在酒中掺黄色,可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒,掺黄色素的酒体颜色会变淡,且放置室内后不能恢复原状。闻香也是辨别真假酱香型白酒的办法之一。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
最后品尝。喝一小口,体会酒体是否丰满,滋味是否协调,回味是否醇净悠长,再慢慢吞下,然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来,好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外,酱香型白酒讲究空杯留香,即喝完杯中酒后,空杯放置较长时间还有香味。
    除此以外,还可以做个物理试验。取食用油一滴,置于酒中,若发现由在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;若发现油在酒中悬浮形成一圆滴,扩散非常缓慢,则为优质酒无疑。
喜欢酱香酒的酒友都知道,酱香型白酒的出厂需要经过一项勾兑的工序,这个工序也总是引来许多误解,认为这就是使用酒精勾兑白酒,其实这个过程是将新酿出的酒与老酒进行勾兑,那么,为什么酱香酒出厂前需要使用新酒加老酒勾调呢?
    新酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高,对口腔的刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡)。由于酿造时间不长,所以新酒一般酯类物质含量不高所以香味不会很浓郁。
    新酒一般可以直接饮用,只是喝起来更加辣和烈,不太适口。一般贮藏6-15年的老酒可以直接饮用,相较新酒来说口感更柔和,香味更突出;贮藏15年以上的老酒则不建议直接饮用,这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质,闻起来很香,但真正入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,反而酸涩味和咸味较重,可能较新酒来说更难入口,所以贮藏15年以上的老酒一般用作勾调老酒,由酿酒师将其与新酒勾调后再出厂。