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【酱酒】- 匠久道教你如何鉴别优质酱香酒 | 新酒与老酒勾调艺术
- 分类：公司新闻
- 发布时间：2022-01-21 00:00:00
- 访问量：1915
【酱酒】- 匠久道教你如何鉴别优质酱香酒 | 新酒与老酒勾调艺术
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- 发布时间：2022-01-21 00:00:00
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从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失的慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酱香型白酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。
有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。闻香也是辨别真假酱香型白酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
最后品尝。喝一小口，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。另外，酱香型白酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后，空杯放置较长时间还有香味。
除此以外，还可以做个物理试验。取食用油一滴，置于酒中，若发现由在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酒无疑。
喜欢酱香酒的酒友都知道，酱香型白酒的出厂需要经过一项勾兑的工序，这个工序也总是引来许多误解，认为这就是使用酒精勾兑白酒，其实这个过程是将新酿出的酒与老酒进行勾兑，那么，为什么酱香酒出厂前需要使用新酒加老酒勾调呢？
新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。由于酿造时间不长，所以新酒一般酯类物质含量不高所以香味不会很浓郁。
新酒一般可以直接饮用，只是喝起来更加辣和烈，不太适口。一般贮藏6-15年的老酒可以直接饮用，相较新酒来说口感更柔和，香味更突出；贮藏15年以上的老酒则不建议直接饮用，这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口的口感较差，喝起来比新酒的辣味和甜味淡，反而酸涩味和咸味较重，可能较新酒来说更难入口，所以贮藏15年以上的老酒一般用作勾调老酒，由酿酒师将其与新酒勾调后再出厂。