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匠久道【酱酒】-酱香白酒新老酒的区别方法 | 为何要取酒七次
- 分类：公司新闻
- 发布时间：2022-03-22 00:00:00
- 访问量：1689
匠久道【酱酒】-酱香白酒新老酒的区别方法 | 为何要取酒七次
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53度酱酒的酿造有别于很多白酒的酿造，目前很多白酒的酿造基本上都是一次性的把淀粉取干，其配糟也就是为新粮食提供一些香味前驱物质和一些驯化成熟的酿酒有益微生物。可能初接触53度酱酒的酒友都有这样的一个体味，酱香型白酒太重口味了，香气香味太浓郁啦，不像浓香型白酒香气大而猛，但是入口和蔼味都清爽。而酱香型白酒，入口明显的酸涩，舌头上明显的五味杂陈、喝下去后打嗝都是一股类似于东北大酱的气味。
喜欢喝53度酱酒的中国酒民，你能否凭经验分辨出新酒与陈年老酒？
一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，消费者特别要注意。）新酒和杂酒刺鼻、有异味；陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失。而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。53度酱酒自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。
为何酱香酒要取酒七次，主要是以下几个因素。
顺应天时，感受四季，酿酒不难，酿好酒不易。好酒的酿造属于一个很遵循天时和四季变化的行业，当冬天和夏天的用曲量、加曲温度是不一样的。如果说机械化的多少粮食加多少曲、多少温度下曲。
妙酱酒业集团传承自1798年始创的茅台镇“汤氏酒坊”，专注于酱香白酒，历经223年的岁月沉淀，秉袭11代传人的传世佳酿-匠久道53度酱酒，产自中国“酒都”—茅台镇的7.5平方公里核心产区，全国客服电话：400-1813-819