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匠久道【53度酱酒】-酱香白酒会变酸?它和普通白酒有什么区别?

  • 分类:行业资讯
  • 发布时间:2022-03-23 00:00:00
  • 访问量:1522

匠久道【53度酱酒】-酱香白酒会变酸?它和普通白酒有什么区别?

  • 分类:行业资讯
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    妙酱酒业集团传承自1798年始创的茅台镇“汤氏酒坊”,专注于酱香白酒,历经223年的岁月沉淀,秉袭11代传人的传世佳酿-匠久道,产自中国“酒都”—茅台镇的7.5平方公里核心产区,全国客服电话:400-1813-819
    人有一但有了53酱酒习惯之后基本上也是比较难改的,特殊是在吃饭的时候很多人都喜欢喝上一杯。所以酒已经和人们的生活分不开了,酒在开心或者不开心或者节日都需要。而酒是已经是人们的陪客,但是在市场中看到过许多酒,这些酒的品种也是比较多。而其中比较深刻的就是酱香酒,这个酒不也是白酒吗?而且度数也比较高53°,这个酒和其他白酒有什么区别吗?
    53酱酒产地惟独茅台镇才能酿造,而且使用的是纯粮酿造。全程下来都是人工操作酿造,不添加任何化学物质。酱香酒采纳的是古老的酿造工艺,其中它的生产时53度酱酒间和一般白酒比起来要长很多。酱香型白酒生产时间一年一个生产周期,其中要严格按照四季节气酿造。端午制曲重阳下沙,然后九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调。惟独经过这样的步骤就能酿造出酱香酒了?其实这些只是基础工艺,它还需要这些必不可少的因素。虽然说酿造工艺和原料也非常重要,但是想要酿造出好的酱香酒还需要硬性条件。那么就是天然的地理环境因素,一个就是茅台镇这个地方地理位置特别。其空气中充满微生物菌种,在酿酒的过程中这些菌种进入酿酒环境一起发酵。
    懂些葡萄酒知识的人都知道,葡萄酒如果储存不好,会产生变酸的情况。一般情况下,变酸的葡萄酒就不再适合饮用了。你知道吗?除了葡萄酒,白酒也会变酸呢。
    酱香白酒越来越酸,不能一概当做好事或是坏事,而是要先观察变酸的程度。若酸味很重,酸的很不正常,那就不能喝了。若是酸味很淡,且酱香味浓郁醇厚,则是正常现象,还有利于软化。但是,一瓶53度酱酒中,酸物质的含量是很低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,否则要么影响酒体的品质,或者直接酱酒变醋,酸气熏天。因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了,可能有几种原因。
    首先,白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了。
    再说,53酱酒的酸是一个好事,因为在各大香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用可软化,我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。