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【酱酒】- 酱香白酒浓香型酒米香型酒区别 | 匠久道大曲坤沙酒的下沙成本
- 分类:白酒文化
- 发布时间:2022-01-23 00:00:00
- 访问量:1576
【酱酒】- 酱香白酒浓香型酒米香型酒区别 | 匠久道大曲坤沙酒的下沙成本
- 分类:白酒文化
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白酒是大家餐桌上面的常客,种类有很多,但每个人喜欢喝的香型都不一样,下面主要给大家介绍的是白酒的主要香型的区别,它分为酱香白酒、浓香型酒、清香型酒、米香型酒等等,那么他们都有什么区别呢?
酱香白酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
因为中国文字的博大精深,所以对于酒的形容非常难丰富,不仅如此,这些感觉还很神秘,例如醇厚、绵、爽、净、滑等。实际上,在饮用酱香白酒并开始品尝之后,会有一种理解和了解这些词背后的真实感觉的感觉。
酱香白酒:主要香气尚未确认,酯的组成复杂,有各种酯,但总含量低于浓香。
由于白酒的复杂性,香型的分类只是参考,不能用来判断白酒的质量。如果您想清楚地区分不同的香型,则需要多喝点酒,酱酒、米香型酒等等,并了解更多,自然会将它们分开。
农历九月份,这个时候有了合格的酒曲,就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是茅台镇特有的红缨子糯高粱。即端午制曲,重阳下沙。
下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池。开始第一轮的发酵。