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匠久道【酱香酒53度】- 你知道酱香酒为什么用当地高粱酿造的最好吗?

  • 分类:白酒文化
  • 发布时间:2023-10-30 00:00:00
  • 访问量:2202

匠久道【酱香酒53度】- 你知道酱香酒为什么用当地高粱酿造的最好吗?

  • 分类:白酒文化
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所谓一方水土养一方人,酒亦是如此,一方水土也会孕育一方生物,孕育一方的美酒。红缨子高粱是酱香酒的酿酒原料,也正是由于有了它,才有了酱香味。这种高粱只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是酱香型白酒产区为具有性的原因之一。
赤水河流域一带特产一种有机糯高粱,叫红缨子高粱,俗称红粱。这种高粱不同于其他高粱,粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高,耐蒸煮、难糊化,适合酿酒,颜色呈红褐色,横截面呈玻璃状,与赤水河沙的颜色相似,所以在我们酱酒的酿造工艺中也叫
“沙”。正是由于红缨子高粱有了这些特性,才能成就酱香酒53度的灵魂工艺:12987,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。
赤水河流域一带特产一种有机糯高粱,叫红缨子高粱,俗称红粱。这种高粱不同于其他高粱,粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高,耐蒸煮、难糊化,适合酿酒,颜色呈红褐色,横截面呈玻璃状,与赤水河沙的颜色相似,所以在我们酱香酒的酿造工艺中也叫 下
在贮存全过程中,一些低熔点的不可溶的空气或液态,如硫化橡胶氧、丙酰氯以及他低熔点的代烃、酯类可以当然蒸发。历经贮存,使异味物质当然勉出,成熟的酒就可以大大的缓解呛鼻辣眼感并提升香气。酯化反应:酱香酒在储存历程中,酒中的醛类和碱类物质可融合转化成酯类,酯类是酱香型酱香白酒中重要的香味成份。这类酯化反应在有催化反应酶参加的情形下,数分钟就可以进行,在自然条件下必须约一年之上的时间才可以进行。在储存历程中,醛类、碱类和酯类中间慢慢做到均衡,使酒的香味越来越融洽丰腴。
妙酱酒业集团传承自1798年始创的茅台镇“汤氏酒坊”,专注于酱香酒,历经223年的岁月沉淀,秉袭11代传人的传世佳酿-匠久道,产自中国“酒都”—茅台镇的7.5平方公里核心产区,全国客服电话:400-1813-819