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白酒文化

匠久道【酱香酒53度】- 你知道酱香酒为什么用当地高粱酿造的最好吗？

分类：白酒文化
发布时间：2023-10-30 00:00:00
访问量：2491

匠久道【酱香酒53度】- 你知道酱香酒为什么用当地高粱酿造的最好吗？

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所谓一方水土养一方人，酒亦是如此，一方水土也会孕育一方生物，孕育一方的美酒。红缨子高粱是酱香酒的酿酒原料，也正是由于有了它，才有了酱香味。这种高粱只能在赤水河流域特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是酱香型白酒产区为具有性的原因之一。
赤水河流域一带特产一种有机糯高粱，叫红缨子高粱，俗称红粱。这种高粱不同于其他高粱，粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高，耐蒸煮、难糊化，适合酿酒，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以在我们酱酒的酿造工艺中也叫“沙”。正是由于红缨子高粱有了这些特性，才能成就酱香酒53度的灵魂工艺：12987，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
赤水河流域一带特产一种有机糯高粱，叫红缨子高粱，俗称红粱。这种高粱不同于其他高粱，粒小、硬度高、产量低、颗粒饱满、支链淀粉含量高，耐蒸煮、难糊化，适合酿酒，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以在我们酱香酒的酿造工艺中也叫下沙。
在贮存全过程中，一些低熔点的不可溶的空气或液态，如硫化橡胶氧、丙酰氯以及他低熔点的代烃、酯类可以当然蒸发。历经贮存，使异味物质当然勉出，成熟的酒就可以大大的缓解呛鼻辣眼感并提升香气。酯化反应：酱香酒在储存历程中，酒中的醛类和碱类物质可融合转化成酯类，酯类是酱香型酱香白酒中重要的香味成份。这类酯化反应在有催化反应酶参加的情形下，数分钟就可以进行，在自然条件下必须约一年之上的时间才可以进行。在储存历程中，醛类、碱类和酯类中间慢慢做到均衡，使酒的香味越来越融洽丰腴。