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匠久道【53度酱香型】-酱酒为什么要温酒
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-04-01 00:00:00
- 访问量：568
匠久道【53度酱香型】-酱酒为什么要温酒
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-04-01 00:00:00
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中国人早有将酒温热了饮用的习惯，商周的青铜酒器中，就有用于温酒的器皿。晋代文人左思（约公元250-305年)在《魏都赋》中有“冻体流渐，温酎跃波”的文句，明确说到温酒。《三国演文》中多次写到煮酒、热酒，都是将酒温热了喝。这种做法，一直延续到今天。将酒温热了喝，应该说是一种很好的养生习惯。无论白酒或是黄酒，温热以后，不仅会使酒的味道更加丰富、细腻、层次分明，且对身体有很大的好处。
中国白酒是以谷物等富含淀粉的农作物为原料，经过发酵蒸馏而成。白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)，而作为白酒的呈香、呈味物质，溶于其中的酸、酯、醇、醛、酮等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)。白酒加温饮用时一部分乙醇（酒精)会挥发掉，酒度降低，白酒中的有害成分，如乙醛、也会挥发掉一些，从而减少对身体的危害
甲醇，经过加热会变成气体蒸发掉绝大部分。甲醇对人的视觉神经有害，多时会危及身体健康，乙醛，过多会增加酒的辛辣味，摄入一定量，饮者就会头晕。导致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛沸点只有21度，因此，加温后，就可以使它蒸发掉避免酒体过辣和头晕。乙醇，在加热过程中酒精也会挥发一些，从而改善口感，减轻对身体的伤害
中国白酒最佳饮用温度是37度，此温度能释放出酒体最完美的香气和味道，使酒体味道细腻。层次更加分明，凸显酒的最完美的风格。反之，过凉、过热都会失去酒体原有的风味及口感。
古人云：“凡酒以初温为美，重温则味减..”，所以我们建议随温随饮，温酒时请记住把酒杯也温到37度，避免酒杯过凉，温过的酒倒入时迅速降温影响口感。