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匠久道【酱香酒53度】- 你知道的酱酒小知识有多少个呢（2）
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-04-19 00:00:00
- 访问量：253
匠久道【酱香酒53度】- 你知道的酱酒小知识有多少个呢（2）
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-04-19 00:00:00
- 访问量：253
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16： 酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高粱 350kg，下沙的投料量占总投料量的 50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
17：为什么要重阳下沙?
答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求; 二是重阳节前后，当地小红粱成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
18： 新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求?
答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
19：为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?
答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”， 使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
35. 中国酱酒核心产区为什么是茅台镇 7.5 平方公里?
答：酱香型白酒对产区要求苛刻，中国酱酒核心产区指的是茅台镇 7.5 平方公里，主要指茅台镇地区海拔 400 米以下区域，其原因是海拔决定了气温，气温决定了这一区域独特的水、土、空气、微生物等酿酒小环境，酿酒小环境直接决定了酒的品质
21：酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的?
答：据权威检测，酱香型白酒有 1400 多种香味成分。
23：酱香型白酒可以添加外来物质吗?
答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的 1400 多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
24：什么叫“捆沙酒”?
答：“捆沙酒”又叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒， 是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的，采用当地糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是 1 年生产、2 次投料、9 次蒸煮，8 次发酵，7 次取酒（也就是常说的 12987 生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于 20%。
25：什么叫“碎沙酒”?
答：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般; 不需要严格地“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
26：什么叫“翻沙酒”?
答：用捆沙酒最后第 9 次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。此类酱香型白酒生产成本低，属于目前市场上的大众化产品。
27：什么叫串香酒?
答：用捆沙酒最后第 9 次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到 20 几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，串香酒严格来说并不是酱香型白酒。
28：大曲酱香的出酒率一般是多少?
答：一般在 23%左右。
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29：酱酒的典型口味风格特点是什么？
.答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，口味悠长，空杯留香持久。
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30：感官鉴评酱酒有几个基本维度？
答：四个基本维度：色、香、味、格。
答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高粱 350kg，下沙的投料量占总投料量的 50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
17：为什么要重阳下沙?
答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求; 二是重阳节前后，当地小红粱成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
18： 新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求?
答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
19：为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?
答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”， 使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
35. 中国酱酒核心产区为什么是茅台镇 7.5 平方公里?
答：酱香型白酒对产区要求苛刻，中国酱酒核心产区指的是茅台镇 7.5 平方公里，主要指茅台镇地区海拔 400 米以下区域，其原因是海拔决定了气温，气温决定了这一区域独特的水、土、空气、微生物等酿酒小环境，酿酒小环境直接决定了酒的品质
21：酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的?
答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
答：据权威检测，酱香型白酒有 1400 多种香味成分。
23：酱香型白酒可以添加外来物质吗?
答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的 1400 多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
24：什么叫“捆沙酒”?
答：“捆沙酒”又叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒， 是严格按照传统的贵州茅台镇工艺进行生产的，采用当地糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是 1 年生产、2 次投料、9 次蒸煮，8 次发酵，7 次取酒（也就是常说的 12987 生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于 20%。
25：什么叫“碎沙酒”?
答：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般; 不需要严格地“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
26：什么叫“翻沙酒”?
答：用捆沙酒最后第 9 次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。此类酱香型白酒生产成本低，属于目前市场上的大众化产品。
27：什么叫串香酒?
答：用捆沙酒最后第 9 次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到 20 几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品，串香酒严格来说并不是酱香型白酒。
28：大曲酱香的出酒率一般是多少?
答：一般在 23%左右。
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29：酱酒的典型口味风格特点是什么？
.答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，口味悠长，空杯留香持久。
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30：感官鉴评酱酒有几个基本维度？
答：四个基本维度：色、香、味、格。