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匠久道【53度酱酒】- 为什么说好的酱酒需要三分酿、七分藏?
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-05-10 00:00:00
- 访问量：520
匠久道【53度酱酒】- 为什么说好的酱酒需要三分酿、七分藏?
- 分类：白酒文化
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在酱酒行业里经常流传着一句活：好酒三分酿造，七分收藏，自古以来，人们对酱酒的观念就是越陈越香，越陈越好，酒需三分酿七分藏，好酒是时间酿出来的精华！那大家知道这是为什么吗
酱酒的风味质量与酱酒后期的贮存老熟有密切的关系，刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质
1，白酒在长期贮藏中的发酵，使酒体所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发物质逐渐减少，这些化合物都是对身体有害的化合物，含量减少后会降低白酒对人体的伤害。
2贮藏白酒的容器基本用陶坛，贮藏过程中，空气里的氧可以透过陶坛壁与酒体接触，逐渐氧化酒中的醇类等物质，从而促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感，酒的香气变得协调、丰满。
3.白酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
4.乙醇分子的活性会随着时间降低，酒体分子间相互进行缔合与重排，当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒就会越绵软、柔和。