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匠久道【53度酱香型】- 细说酱香酒七个轮次特点及口感特征
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-05-18 00:00:00
- 访问量：1001
匠久道【53度酱香型】- 细说酱香酒七个轮次特点及口感特征
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酱香酒是中国传统的名酒之一，其独特的酿造工艺和口感特点备受人们喜爱。今天，我们来探讨一下酱香酒的七个轮次特点，以及每个轮次的口感特征。
第一轮次：酱酒一般在经历端午制曲、重阳下沙等一系列工艺之后，时间在12-1月才开始进行第一次取酒。第一轮次的酒，酸味是比较明显的，并且还带有一些生的粮食的味道。第二轮次：芳香浓郁
第二轮次：酒的时间在次年的3月份，这时候酒的口感从一轮次的酸味转化成涩味，这是因为酒中的支链淀粉正在进行糊化。
第三轮次：酱香味浓，酒体中的香味和口感达到了最佳状态。
第四轮次：此时的酒已经拥有突出的酱香味以及醇和的口感，并且回味也较为干净、悠长。
第五轮次：第五轮次的酒已经到了端午节，取酒完成之后，会感受到很足的酱香味，在酱香味中还带有一丝焦香味。
第六轮次：当取酒到达六轮次的时候，取酒已经接近尾声，这时候酒的酱香味更加浓郁，另外，因为粮食的反复蒸煮，也会带有一点粮食的焦糊味。
第七轮次：这是取酒过程的最后一轮次，粮食的糊味也更加明显了许多，但是也不失明显的酱香味。
总之，酱香酒的七个轮次特点各有不同，每个轮次的口感特征也不同。酱香酒的七个轮次大体可以概括为：一苦二涩，三四甜，五六焦香，七糊香。