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匠久道【酱香型白酒】- 酱酒微黄透明正常吗
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-09-11 00:00:00
- 访问量：219
匠久道【酱香型白酒】- 酱酒微黄透明正常吗
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-09-11 00:00:00
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大多数白酒都是无色接近于透明，而酱香型白酒大多是色泽微黄，甚至随着时间推移黄色不断加深。酱香型白酒的“微黄透明”是正常现象吗？随着时间变化真的会越来越黄吗？
首先，酱香型白酒的标准里并没有要求其一定是微黄，根据国家规定的标准酱香型白酒可以是无色，也可以是微黄透明，而我们所见到的酱香酒的变黄是一个复杂的过程，酿造原料、制酒工艺、储存环境及储存时间都是它变黄的原因。
正宗大曲酱香白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素。
另外，正宗大曲酱香酒的酿制需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”等环节，其中下沙至二次酒出产时高温大曲运用量较少，因而一、二次酒的色泽基本为无色通明，无显著微黄色，到三次酒后，随高温大曲运用量增大，加上之前几轮次运用的曲药累积，产生的有色产物数量也大幅增加，使三至七次酒的色泽变为微黄通明。
刚刚出厂的酱香酒看起来是接近无色透明的微黄，随着放置时间的增长，酒液中美拉德反应的继续，酒体的微黄颜色还会继续加深，但到一定程度后便趋于稳定，甚至因储存条件、酒体成分的缓慢变化而可能颜色变淡。一般来说，一瓶酱香型白酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色，再长一些渐变成琥珀金色，但到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了。