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匠久道【53度酱香型】- 细说酱香酒的重阳下沙

  • 分类:白酒文化
  • 发布时间:2023-10-23 00:00:00
  • 访问量:809

匠久道【53度酱香型】- 细说酱香酒的重阳下沙

  • 分类:白酒文化
  • 发布时间:2023-10-23 00:00:00
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    沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。重阳下沙即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料

酿酒讲究顺应天时,天人共酿,适宜的自然环境是酿造好酒的必要条件。红色国酱红苇颂坚守古法酿造技艺,并严格遵循贵州的气候条件,力求酿得的每一滴红苇颂都是酒中佳品。好酒知时节,“重阳下沙”也正是红苇颂的生命起点。


重阳时节,是茅台镇本地红缨子糯高粱成熟收割的季节,丰收季来临,无疑为酿酒提供了充足原料

    其次,酿酒对水质有着极高要求,春季时期因降雨量加大,在山雨冲刷下,大量紫红色的土壤颗粒浸入赤水河中,导致河水浑浊,不宜酿酒。而重阳节前后,赤水河清澈透明,其水质是一年中最好的时候,为酿酒提供了优良条件。

再是气温,九月气温开始转凉,利于控制发酵与培养有利的自然微生物体系,正是酿酒的最佳时节。

重阳下沙的过程包括泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆积和入窖发酵等工序,每个步骤都顺应着天时地利人和,以自然恩泽和古法酿造相结合,突显着白酒自然酿造、生态酿造的迷人之处。