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白酒文化

戳这里！解锁酱香型白酒独特酱香的形成独家秘诀

分类：白酒文化
发布时间：2024-12-10 17:27:12
访问量：437

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酱香型白酒，于华夏酒文化长河中熠熠生辉，是穿越千年历史风尘，依旧馥郁芬芳的琼浆玉液，承载着先辈的酿酒智慧，勾动着当代酒客的味蕾，叫人忍不住反复咂摸、细细品鉴，一心想将其魅力连根拔起、收入囊中。

制作酱香型白酒，是大自然与人工的绝美协作，原料是基石。颗粒饱满的高粱拔得头筹，凭高淀粉含量，撑起发酵大梁；小麦大曲紧随其后，里头的微生物、酶类，好似微观世界的 “工匠”，默默耕耘，开启糖化发酵征程。

“端午踩曲，重阳下沙” 仿若一场准时赴约的仪式。端午热浪滚滚，湿度恰如其分，是微生物的 “狂欢派对”，曲块制成后静静蛰伏，储蓄能量；重阳日，高粱润水、蒸煮，与大曲相拥入窖，固态发酵紧锣密鼓。微生物群落里，酵母菌冲锋在前，糖类转眼化作酒精；乳酸菌平衡酸碱，有机酸顺势而生；芽孢杆菌则释放酶类，盘活反应链。