摘要： “12987”是酱香型白酒传统酿造工艺的数字口诀，代表1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。本文拆解每个数字的含义，并介绍匠久道如何执行这套工艺。 一、12987工艺的定义 定义： 12987是大......
一杯正宗的茅台镇酱香酒，从投料到出厂，最少要等五年。这背后的秘密，藏在一串数字里——12987。 它不是密码，而是一套被时间验证了两百多年的酿酒法则。匠久道酒坊始创于嘉庆三年（1798年），十一代传承至今，从未背离这套古法。今天......
茅台镇妙酱酒业集团酱香型白酒，一年生产周期，两次投料九次蒸煮，八次发酵，七次取酒 端午制曲 端午制曲是指在端午至重阳节这段期间，选用优质小麦制造高温大曲。在这段期间，茅台镇日平均气温较高、温度比较大、空气中微生物的种类和数量多，较为活......
