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【酱香酒】-如何保存匠久道酱香酒，为什么有价格落差
- 分类：行业资讯
- 发布时间：2021-11-25 00:00:00
- 访问量：1767
【酱香酒】-如何保存匠久道酱香酒，为什么有价格落差
- 分类：行业资讯
- 发布时间：2021-11-25 00:00:00
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酱粉们对酱香酒都有一个共识：优质酱香酒没有保质期，越陈越香，存放时间越长越有价值。但需要两个前提：一是要买到茅台镇传统工艺生产的优质酱香酒（纯粮的，5年以上存放期）。二是要有正确而且妥善的保存方法（这是酱粉的必备常识）。
一、短期存放这个适合手里的酱香酒不多，并且近期可能就要喝掉或者送人，那就没有必要很麻烦，只要直接把瓶盖拧紧，放在温度和湿度变化不是太大的地方，避免阳光照射，注意不要和有各种刺激性的气味东西放在一起就可以了。
二、长期存放长期保存酱香酒，酱粉们要把酱香酒要放在适宜的环境里，对瓶子做适当处理，平时不要有不正确的操作。如果有专门的储存酒的酒窖、酒柜等；如果没有，则尽量将酱香型酒白酒存放在较为干燥、清洁、光亮和通风较好温度和湿度变化不大的地方，相对湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。酱香酒贮存的环境温度不宜超过30℃，高温会让水分蒸发的速度加快，封口容易开裂，也不宜低于0℃，温度太低易产生沉淀。
对于酒瓶，主要是瓶口处进行处理最为关键，目的是防止挥发。当然，挥发是液态物质的基本属性，无论如何操作，都会存在。我们不可能做到100%的避免酒体挥发，但尽力而为吧。
其次要保证酱香酒直立存放，切不可横放、斜放或倒放。因为在酒液接触瓶盖的时候，酒是有可能从缝隙中渗出的，一旦有酒渗出，就可能给保存效果以致命打击。
说到“匠久道”酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我们从工艺中，可以非常清晰的了解，因为投入成本不一样，影响了酱香白酒的价格。坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料，红缨子高粱，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。
坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2-3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。