联系我们

CONTACT US

邮箱：399897977@qq.com
电话：400-1813-819
地址：广东省深圳市宝安区福海街道同泰时代中心4栋415

网站首页

新闻动态

行业资讯

【酱香酒】-匠久道酱香白酒收藏价值，三高指的是什么？

分类：行业资讯
发布时间：2021-12-18 00:00:00
访问量：1959

【酱香酒】-匠久道酱香白酒收藏价值，三高指的是什么？

分类：行业资讯
发布时间：2021-12-18 00:00:00
访问量：1959

详情

首先，白酒的产地会决定其收藏价值。以酱香酒举例，川黔两地生产的酱酒普遍要比其他产区生产的酱酒名气要高；其中，被誉为“中国第一酒镇”的茅台镇，就以其得天独厚的自然、历史、人文等因素，诞生了诸多广为人知的酱香白酒；其他地方即便是严格按照茅台镇传统酿造工艺，也会因为气候、水质、空气等差异，酿不出层次丰富的酱香白酒。
由于长久以往的酿造活动，茅台镇的空气中蕴含着大量肉眼看不到的微生物，在酿造过程中，这些微生物会参与其中，影响酒体的风味、口感；而赤水河水体中丰富的矿物质也是成就酱香白酒独特口感的重要条件。选对产区，对于藏酒而言事半功倍。
目前“匠久道”酱香酒坚持着传统酿造工艺，并且在已有的工艺上融入创新，既保留了白酒原有的韵味，又形成了自己独特的口感与风格。酱香酒也存在着不同的酿造工艺，即我们经常提及的坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种工艺，每一种工艺所酿造出的酱香酒在品质、口感上存在着差异。其中正宗坤沙工艺所生产的酱酒品质最佳、口感最醇正，最具收藏价值；而窜沙工艺生产的酒因为不符合国家饮用酒标准，已被市场所淘汰。
每一款酒都蕴含着自己的历史与渊源，而这些酒所承载的故事、文化都是其收藏价值的直接体现。一款具备收藏价值的好酒，不仅要有醇正的口感、匠心的品质，更要具备浓厚的酒文化。
酱香酒的三高是什么？
一、高温制曲将小麦经粉碎后加水和曲母被踩制成一块块的曲砖，入仓发酵，其温度逐渐上升到60℃以上，最高温度可达65度以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15°，称之为“高温制曲”。在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。
二、高温堆积从重阳第一次投料开始，在一整个生产周期内八次加曲发酵的过程。
三、高温馏酒，酒醅经过蒸煮，然后通过蒸馏工艺获得酒体的一种工艺。所谓高温馏酒，即提高蒸馏酒时冷却水的水温，使从冷凝器中流出的酒温升高(馏酒温度通常在35-45℃)。