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匠久道【酱酒】-正宗优质的大曲坤沙酱香酒味道到底是怎样的？
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2022-02-03 00:00:00
- 访问量：1707
匠久道【酱酒】-正宗优质的大曲坤沙酱香酒味道到底是怎样的？
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2022-02-03 00:00:00
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酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。“匠久道”酱香酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅金酱酒持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。要酿出一瓶优质的酱香酒，主要有以下几道工艺：原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑
看起来只有这几步，然而你知道吗，一瓶“匠久道”酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空金酱酒气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。酱香型是白酒香型的一种，个人感觉和口感的联系并不是十分紧密。
喝酱香酒的时候，前提是纯粮酿造，经过多次发酵，含有丰富的酵母和益生菌，酱味浓厚。第一口会感觉甜，或者苦，或者辣，亦或者酸，因为喝第一口时，口腔相对干净，对酒的敏感度都比较强，酸甜苦辣是酒的自带属性，缺一不可，唇识甜，舌识辣，下喉识苦，腮识酸，酒的各种味道都比较协调，这是好的酱酒。同样的酒，不同的人会品出不同的感觉，原因在于每个人对单一味蕾的敏感度不同。一瓶好的酱香型白酒，不仅“色、香、味”俱全，喝上三口，便会回味无穷，流连忘返。