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匠久道【酱香酒53度】- 常说的坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒有什么区别？
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-04-17 00:00:00
- 访问量：446
匠久道【酱香酒53度】- 常说的坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串沙酒有什么区别？
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-04-17 00:00:00
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很多人喜欢喝酱香酒，但是初次接触酱酒却不知道怎么选，特别是酱香酒工艺复杂，坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒之间有什么区别，每种工艺酿造出来的酱香酒口感有什么不同呢？那坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒到底有什么区别呢？
沙，本意是指茅台镇所产的“红樱子糯高粱”，这种糯高粱颗粒小、饱满、圆润，堆积如沙而得名，因为它的淀粉含量远远超过其它省份地区所产的同类高粱，酿出的白酒口感、酒质更好，因此正宗的酱香酒都会采用这种高粱。
1、坤沙酒：采用茅台镇本土所产的“红樱子糯高粱”为原料，且破碎率不高于20％，端午制曲，重阳下沙，经过一年酿制周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，而酿制出的酱香酒，也就是我们常说的“12987”工艺。
坤沙酒的特点:入口酱香突出，微苦带甘，品尝时酱香味儿中带有淡淡的焦香、花香，层次分明且细腻，回味悠长，且空杯留香持久。
2、碎沙酒：碎沙酒的也是用大曲工艺酿造,但是工艺和成本上没有坤沙那么大，这种酿制工艺是将高粱完全打碎，然后通过蒸煮取酒，一般2到3次就可以取出全部的酒。相对坤沙酒，它的酿制周期要短的多。而且原料消耗也少。
碎沙酒的特点:优质碎沙酒入口柔，略发甜，酒体的层次有些模糊，口味儿比较糅杂，回味时间较短，口感要单一一些，空杯留香效果不明显。
3、翻沙酒：翻沙酒对高粱品质的要求一般都不高，它是用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加上磨碎的新高粱、新曲药蒸煮酿制而成，它的工艺简单，酿制速度更快，出酒率更高。
翻沙酒的特点:翻沙酒只能说有些许酱香味儿，酒体清淡，口感上没有层次可言，几乎没有空杯留香的效果。
4、串沙酒
串沙酒的工艺:串沙酒就是用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟与食用酒精蒸馏酿制，严格来说它并不属于酱香酒，而是酒精勾兑酒。
串沙酒的特点:酱香味儿几乎没有，酒质差、口感不正、浓厚酒精味儿，喝多了特别容易上头。
