快手官方账号
客服微信二维码
新闻动态
NEWS CENTER
联系我们
CONTACT US
邮箱：399897977@qq.com
电话：400-1813-819
地址：广东省深圳市宝安区福海街道同泰时代中心4栋415
匠久道【酱香酒53度】- 你知道的酱酒小知识有多少个呢（1）
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-04-18 00:00:00
- 访问量：529
匠久道【酱香酒53度】- 你知道的酱酒小知识有多少个呢（1）
- 分类：白酒文化
- 发布时间：2023-04-18 00:00:00
- 访问量：529
1：什么是酱香型白酒?、
答：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的， 未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
2：酱香型白酒有国标吗? 哪一年颁布的? 什么时候实施?
答：有：GB/T 26760-2011 酱香型白酒国家标准于 2011 年 7 月 20 日发布；2011年 12 月 01 日实施。
3：酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?
答：酱香白酒的生产原料主要是高粱和小麦，其中高粱为主粮。小麦为大曲原料， 比例一般为 1：1。
4：酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖? （尾酒：后段酒质一般的酒，香味物质少、水味重、杂味多。）
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
5：小红粱指的是什么?
答：小红梁俗称糯高粱，主要产于茅台镇周边区域，糯高粱支链淀粉达到 88%以上，结构较疏松，更适于霉根的生长。
6： 大红梁指的是什么?
答：大红梁俗称粳高粱，生要产于东北等地方，粳高粱含一定的支链淀粉，结构高于糯高粱，蛋白质高于糯高粱。
7：茅台镇酱酒用曲一般是什么曲? 其区别是什么?
答：茅台镇酱酒用曲一般为白水曲，也有极少数酒厂使用药曲。白水曲与药曲的区别：药曲在制曲过程中添加药材呈香呈味，而白水曲不添加任何药材，茅台酒采用白水曲。
8：什么是大曲?
答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
9：什么是麸曲?
答：采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。
10：酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987' 工艺。即端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。
11：酱香型白酒为什么要端午制曲?
答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求; 同时端午左右小麦成熟， 满足制曲对原料的需求。
12：酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
13： 酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
14：酱酒制曲的基本工艺是什么?
答：酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料→曲料→粉碎→曲料配比→踩曲制坯
→曲坯培养→成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
15： 酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?
答：酱香型白酒把生产原料-高粱称为沙。