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您真的懂酱香酒吗，看完这篇文章，你就懂什么才是真正的酱酒了
- 分类：行业资讯
- 发布时间：2021-08-16 00:00:00
- 访问量：1241
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妙酱（深圳）酒业集团有限公司的酱香酒，产自赤水河谷上中游，取用川、贵两省的小红樱子糯高粱、北方冬小麦、水等为原材料，经古法固态法发醇、水蒸气蒸馏、存储、勾调而成的，未添加食用酒精，而且不添加非酱香酒发酵，所产生的任何呈色呈香呈味物质，有着传统风格韵味的酱香酒。
因为酱香酒制酒生产工艺繁杂、制酒环镜苛刻，并且有益于人身体健康，酱香酒遂被称作“酒是粮食精”，而且妙酱（深圳）酒业集团有限公司的酱香酒，处于在酱香白酒的核心产区地带的中国白酒中的貴族香型。
酱香酒的分子结构和其它香型有什么差异？高品质酱香酒，不能等同普通白或其他酒种，高品质酱香酒经高溫水蒸气蒸馏和3年左右储存后，更易挥发小分子物质，并通过长年缔合，而生成大分子物质。
酱香酒的年挥发比率是多少？
在正常陶坛存储必备条件下，酱香酒在特酿过程中年损失率不超越3%。
酱香酒主要包括富含哪些有益健康物质？
匠久道酱香酒富含大量的酸类物质。因为酒精相对更易挥发性，因此接酒时前2轮次酒精度高，后面越来越低，而酸相对而言具备不易挥发性。高品质酱香酒含有的酸类物质是其它酱香酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，利于身体健康。同时，酱香酒的自然酚类物质多。医学家认为酱酒能预防心血管疾病，其缘由就是说酒中富含大量的酚类物质。根据酱香酒专家剖析，高品质酱香酒中的酚类化合物是其它白酒的3～4倍。
喝酱香酒为何不上头？不反胃？
高品质酱香酒水蒸气蒸馏时的接酒溫度高达40℃左右，能较大限度地去除如醛类，及硫化物等有害物。高品质酱香酒中挥发性物质相对较少，不挥发性物质相对较多，对人的刺激性小，因此饮后不上头，不辣喉，不“反胃”。
酱香酒的几种浅显分类：
捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是说常说的正宗的酱香酒，是严格按照古法酒生产工艺，发酵周期长达8个月，出酒率低，质量较好；其灵魂是“回沙”生产工艺，即是将原材料经9次蒸煮，8次发醇，7次取酒；并经过3年左右窖藏才能够出厂，其高粱不可以粉碎，粮粒的破碎率小于等于20%。达到以上的这些标准，酒才符合高品质！
酱香酒中，相对较差的品类：
（2）碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需严格的“回沙”生产流程工艺，普通烤1-3次就把粮食中的酒全部取完。
（3）翻沙酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再掺杂一些新高粱和新曲药后，酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质较差。
（4）窜香酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，添加食用酒精水蒸气蒸馏后的产品，产质量量差，成本低廉。市面上只卖几元到二十几元一瓶的酱香酒，根本都是这类产品。这种酒实际上不能算作酱香酒。