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坤沙
坤也做捆,是完整的意思。沙指红樱子糯高粱简称红粱,
坤沙酱酒是传统正宗的酱酒酿造工艺,原料用贵州当地的红樱子糯高粱和中原冬小麦,经历1年的生产周期、2次头料、九次蒸煮、8次加曲、7次取酒,多轮勾调。红粱堆放在一起像沙子,酱酒工艺中把红粱叫沙。
碎沙
碎指破碎、碾碎的意思。碎沙,就是被碾碎的原料,多为梗高粱,碎沙酱酒是新工艺的产物,原料磨碎发酵速度就快,而发酵彻底,出酒高。
速度快了就会错过沿途的风景,长期发酵才会的呈香物质大量消失,酒体口感单薄,质量及差。
翻沙
翻和返回的掺和的意思。是碎沙酱酒的进一步降级,即原料的磨碎,加入到坤沙酱酒第九次蒸煮后要丢弃的丢槽中继续发酵。、
翻沙之中做法出酒高,速度更快,但杂菌无法控制,质量及差,口感杂乱。
串香
串香就是在丢槽中混入食用酒精,或者直接把食用酒精倒入酒甑地锅,把丢槽装入酒甑进行蒸馏,食用酒精会溶解一些酒槽里的剩余香味,这种酒几乎无成本,了无道德。串香酒不应该叫酱酒,但懂的人太少,所以有大量的串香横行骗人。
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茅台镇妙酱酒业集团酱香型白酒的历史故事
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