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匠久道为你揭秘：为什么只有茅台镇，才能酿出优质酱酒？
- 分类：行业资讯
- 发布时间：2021-11-01 17:43:28
- 访问量：2211
匠久道为你揭秘：为什么只有茅台镇，才能酿出优质酱酒？
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每一种让人称赞的美酒，都有一块不可复制的高贵产地。茅台镇独特的水源、土壤、空气、气候与酿酒微生物生态环境成就了茅台镇产区酱酒的独一无二，也使茅台镇成为中国正宗酱酒不可复制的核心产区。
茅台镇为什么被称为高端酱香白酒的核心产区，除了在历史上茅台镇酿酒传统可以追溯到汉武帝时期之外；更因为茅台镇地理位置的优势，三面环山，一面出水，大河在峡谷间弯曲盘转，使得茅台镇成为一个深400米的天然酒甄，且其气候特点、水文特点、地质特点都是酿造高端酱酒的重要因素。
另外，川贵地区特有的红缨子糯高粱，俗称小红梁，是茅台镇酱酒的关键酿酒原料。特殊的地理位置、土壤、气候等因素，造就了红缨子糯高粱皮厚、坚实、耐蒸煮、有益人体健康等特点，也决定了酱酒的优良品质和健康特性。此外，茅台镇位于赤水河上中游节点，从源头到茅台镇。泉井、陷穴、伏流多，岩溶发育，河台附近土地少，使河水水质良好。用这种入口微甜、无溶解杂质的水蒸馏而成的酱酒格外醇厚。
茅台地区的地质岩层主要为砂岩、页岩和砾岩，沿赤水河呈环带状。岩石质地比较松软，易风化。赤水河流域紫红色的土壤中沙质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强。由于这种由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强，因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中对人体有益的成份，又经过层层渗透过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。这种紫色砂岩笼盖于地表，约50厘米厚，酸碱适度，富含多种有益成分：有机质1.5%左右，呈多粒状结构，易溶解、吸收；碳氮比8～9，质地中性；盐基饱和度约70%～80%，中性至微酸性。经过实地考察，土壤专家得出结论：茅台镇这种紫钙质土壤在全国独一无二，是茅台镇正宗酱酒生产的重要基础。
核心产区对于妙酱酒业而言，最大的赋能在于环境。与茅台共享无差异的酿酒生态，气候、水土，酿酒微生物的数量和种群，进而塑造了“匠久道”优质酱酒的独特口感。