快手官方账号
客服微信二维码
新闻动态
NEWS CENTER
联系我们
CONTACT US
邮箱：399897977@qq.com
电话：400-1813-819
地址：广东省深圳市宝安区福海街道同泰时代中心4栋415
【酱香白酒】- 酱香型白酒那么贵，能否通过液态法勾兑？匠久道这就告诉你答案
- 分类：行业资讯
- 发布时间：2022-01-13 00:00:00
- 访问量：1550
【酱香白酒】- 酱香型白酒那么贵，能否通过液态法勾兑？匠久道这就告诉你答案
- 分类：行业资讯
- 发布时间：2022-01-13 00:00:00
- 访问量：1550
国家标准规定在酱香型白酒的生产过程中不得天价香味物质等添加剂，原料只能是高粱、小卖和水，因此一个符合国家标准的“匠久道”酱香型白酒产品必然是纯粮酿造的，这是根据国家标准的出来的结论。
然而，如今市场上鱼目混杂，酱香型白酒其实还存在一个潜在问题，这个隐患可能会影响到酱香型白酒整个品质信誉。因为酱香型白酒也可以通过液态法勾兑而出，这里所说的液态法勾兑并非酒精加水和香精，这是假酒，任何香型的白酒都有这样的假酒，对于假酒自然有一套鉴别方法。我们要说的是液态法的酱香型白酒，就是用酒精和酒糟串蒸而得的，这种酒品质十分低，但有含有国标中规定的酸、酯类物质，但其实口感非常不好，价格也比较廉价。
不少厂家为了节约成本，生产出价格低廉的酱香型白酒，就会采用食用酒精加上去大厂购买的酿酒剩下的酒糟进行串蒸，这样的酒喝起来自然是不怎么样的。但是它的确含有酱香型白酒标准所要求的物质，因此在检测的时候也很那判断是否是粮食酒，此外，不少厂家送去检测的酒和包装出售的酒还不一样。这两种因素导致了酱香型白酒的市场很乱，让一些尝试酱香型白酒朋友在购买了劣质酒后对这个香型的印象变得很差。
在白酒众多香型的品鉴中，酱香型白酒的外观描述是微黄透明，这是根据国酒茅台定下的标准。那么为什么酱香型白酒会有微黄甚至琥珀黄（长时间贮藏的老酒）的现象呢？
第1种就是美拉德反应，也就是前面所说的酵解和多糖反应。美拉德反应又称非酶棕色化反应，这个名字比较好理解，就是指还原糖类和氨基酸、蛋白质间的反应，过程十分复杂，会生成棕色甚至黑色的类黑精。这个反应在酸度越高的情况下反应会越慢越少，因此在酒体中，这个反应也会进行，只是相对较缓慢，故而生成的只有少量棕色物质，故而造就酒体发黄。
第二种是贮存时间，见过酿酒的朋友都知道，几乎所有的酱香型白酒新酒都是无色透明的（除少部分人为操作失误造成的变色），然而经过数年的贮存之后却会变成微黄。这是因为酒在贮存的过程中生成了酮类物质，譬如茅台酒中就含有丁二酮（浅黄色至黄绿色液体，溶于水、乙醇、乙醚，有强烈气味），因此酱香型白酒经过贮存会变成黄色，这种说法比较可靠。
第三种是工艺，基本上优质的酱香型白酒成品酒或多或少都是微黄的，而其他的白酒成品酒多是无色透明的。