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【酱香酒】-正宗的酱香型白酒喝起来是什么感觉？匠久道浅谈“阴阳发酵”
- 分类：行业资讯
- 发布时间：2022-01-15 00:00:00
- 访问量：1677
【酱香酒】-正宗的酱香型白酒喝起来是什么感觉？匠久道浅谈“阴阳发酵”
- 分类：行业资讯
- 发布时间：2022-01-15 00:00:00
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对于酱香酒，很多人都喝过，即便没有听别人说过，自己也能明显感受到，有时候觉得白酒好喝，不会上头，容易下喉，味道口感巨好；不过有时候在喝其他酱香酒的时候却没有这种情况，不但没有出现不上头的情况，反而觉得自己酒量变小，随便喝一点就会上头，出现头晕头痛的情况，让人们不免对酱香酒产生疑问，酱香型的白酒喝起来是什么感觉？哪种酱香酒好一些？
很多人都不理解，同样是喝酱香酒，为何有时候喝的酱香型白酒与其他的酱香型白酒差别却这么大，其实这是因为酒水质量的原因，我们知道酱香型白酒主要是由小麦、水、高粱为原料采用传统酱香工艺，经过一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程酿造而成，优质酱香酒一般具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点。
近年来随着酱香型白酒受到许多消费者的追捧，许多白酒企业纷纷开始做酱香型白酒的品牌，如今是市面上酱香型白酒品牌众多，酱香型白酒除了茅台酒之外，市面上还有众多酱香型白酒品牌，然而市面上酱香型白酒价格却是天壤之别，从几十元到几百元再到几千元不等。
生香靠发酵，提香靠蒸馏。白酒的香味与发酵有举足轻重的关系，发酵时间、发酵容器、发酵方式都会影响白酒香味的形成。优质“匠久道”酱香酒的独特风味离不开其的阴阳发酵。
阳发酵：阳发酵即开放式发酵，也称高温堆积发酵，酱香型白酒所特有的一种发酵方式。其发酵方式为酒醅摊晾，然后高温堆积在地面上进行发酵，使其能够摄取、筛选空气中的微生物。开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物，生成大量的香味前驱物质，为入池发酵大限度创造了活力，一个纳天之精华的过程。
阴发酵：阴发酵即封闭式发酵，或者叫厌氧发酵，也是其他香型白酒单独的发酵方式。酱香酒的阴发酵是在开放式发酵到一定程度——下造沙温度达到50℃至53℃，烤酒轮次也要达到45℃以上，将酒醅放入窖池，用窖泥密封后发酵，一个吸地之灵魂的过程。